揚げ魚南蛮漬け
魚は鮭でもさんまでもお好みのもので良いです。
魚は揚げなくても多めの油で揚げ焼きが手軽です。
材料（４人分）
| さんま | 3尾 |
|---|---|
| 塩・胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 油 | 適量 |
| 水 | 50cc |
| かつお節 | 小袋1パック |
| 玉葱 | 1／2個 |
| 人参 | 1／2本 |
| かいわれ菜 | 1／2パック |
| 砂糖 | 大さじ1・1／3 |
| 酢 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1・1／2 |
つくり方
- 玉葱、人参は繊切りし、下ゆでする。かいわれ菜は２等分に切り、さっと下ゆでし水につける。
- 鍋に水を入れて中火にかけ沸騰したらかつお節を加え15～20分煮、アクを取り火を止めかつお節が沈んでからザルでこす。
- 魚は３枚おろしにし、塩・胡椒しでん粉をまぶして170℃の油で揚げる。（フライパンに多めの油で揚げ焼きでも良い。）
- だし汁に砂糖、酢、醤油を入れ一煮立ちさせて火を止め、冷ましてから下処理した玉葱、人参、かいわれ菜、１の魚を加え、しばらく漬けておく。
