冷汁そうめん
宮崎や埼玉県の名物をご飯ではなくそうめんでアレンジしました。
本来はアジの干物を使いますが、手に入りやすいホッケで代用しています。
材料（４人分）
| ほっけ（干物） | 60g(1／4尾) |
|---|---|
| きゅうり | 1／3本 |
| 青しそ | 2枚 |
| 水 | 5カップ(1リットル) |
| かつお節 | 小袋2パック |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 白ごま | 小さじ1 |
| そうめん | 100g |
つくり方
- きゅうりは小口切り、青しそはみじん切りにする。
- ほっけはグリル（又はオーブンで250℃）で15～20分焼き、骨、皮を取りほぐしておく。
- 味噌をクッキングシートに薄く伸ばし、グリル（オーブン）で軽く焦げ目をつける。
- いりごまはフライパンで振りながら温まる程度炒ってすり鉢でする。
- 鍋に水を入れて中火にかけ沸騰したらかつお節を加え２～３分煮、火を止めかつお節が沈んでからザルで漉す。焦げ目をつけた味噌を加えて冷ます。
- そうめんをゆでて水洗いする。
- ５にきゅうり、青しそ、ほっけのほぐし身、すりごまを加え、冷や麦にかける。
